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Monday 12 March 2012

巧克力兰姆酒大理石戚风(成功版);绿茶大理石无花果蛋糕卷(失败版)


 日本同事问我可不可以再做个绿茶戚风请她吃,因为那天她只吃到一片,所以很想再吃。我一口就答应了,然后大家对照一下时间表,星期六两人都值早班,所以就定了周六做个茶茶蛋糕当茶点。

做蛋糕的前一天,到市场去买蛋糕用料,结果又看到了无花果,于是即刻想起孟老师的无花果蛋糕卷。。站在档子想了很久,要买还是不要买。。哎。。随便啦。。做个绿茶无花果蛋糕卷也挺新鲜的。怎知道,想像的和现实的总是有段差距。我就是做不好全蛋式的蛋糕,看吧!蛋糕的质地有多粗糙。那天也就跟Joceline说了,我家的蛋糕卷需要去做laser一下,才可以见人啊!但是还好,有覆盆子酱,鲜奶油和无花果助阵,这个蛋糕总算可以销完。

因为不好意思带个粗糙的蛋糕请朋友吃,只好临时换了个计划,烘了一个大理石戚风来取代原本的计划。不知怎么的,比较爱看双色的蛋糕,所以当天的两个蛋糕都是大理石为主。幸好,游览blog友家,发现了Eileen 家的这个只用3粒蛋的大理石戚风。非常高兴,于是就快点动手赶工。还好有这个食谱救命,蛋糕出来美美的,脱模也好好的。这次我也把温度调低到160C所以蛋糕的脸没有”烧焦脸”,而是换了一张刚做了laser的脸。


巧克力兰姆酒大理石戚风 


食谱参考: Eileen

材料:
35g
20g 粟米油
4g Rum
45g 低粉(
5g 粟米粉
3 蛋白

3 蛋黄
65g 幼糖

7g 可可粉
18g

做法:
1)将奶,粟米油及Rum酒放在同一个容器里,再加入低粉,拌均匀。
2)把蛋黄加入,拌成均匀的蛋黄面糊。
3)用打蛋机把蛋白打,再分次加入幼糖,打至9的蛋白霜。
4)取出13的蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀后,再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
5)可可粉加匀,取13的做法4加入可可液拌匀可可面糊。
6)将白面糊及可可面糊分的倒入烤模里,并用筷子在面糊里几圈。
7)烤炉预热后,以170度烘35
8)蛋糕出炉即倒扣至冷却。





材料:
蛋糕体
(A)
奶油 25g
奶 35g

(B)
蛋全 200g
蛋黄 20g
糖 90g

(C)
低筋面粉 80g
玉米粉 1tsp

蔓越莓果酱少许
物性奶油 180g
糖 20g
无花果5 -6 粒

做法:
1. 无奶油隔水加融化 (A)。
2. 全蛋,蛋黄加入砂糖(B)放在同一容器内隔水用打蛋器拌至蛋液有温度可离开继续搅拌 。
3. 改用打蛋机由慢而快不停地打, 成为浓稠的蛋糊。打至出现纹理,再低速持打一分
4. 入(C),拌成均匀面糊。
5. 取少量的面糊倒入(A)用橡皮刮快速拌匀。再倒回面糊拌均匀。
6. 取100克的面糊加入绿茶粉拌匀,再与其他面糊稍微搅拌成大理石状。
7. 烤盘垫上油倒入蛋糊,抹平表面,震出气泡。
6. 烤箱上火190度,下火160度烤12分左右。出炉后上拿出散

鲜奶油馅
1. 将鲜奶油放入容器内,以慢而快的速度开始搅打。当成浓稠状是,将砂糖一次加入。继续搅打成不会流动状态,既成打发的鲜奶油。
卷蛋糕:
1. 将蔓越莓果酱薄薄的涂上一层,然后涂上打发的鲜奶油。以内卷发完成。 并以蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕定型后,头尾修除整齐完成。
 食谱参考:孟老师美味蛋糕卷pg。92